ঘরে রুটি বানানোর জন্য আমরা অনেকেই ময়দা একবারে বেশি মেখে ফ্রিজে রেখে দিই, পরে আবার ব্যবহার করার জন্য। কিন্তু অনেকের মুখে শোনা যায়- ফ্রিজে রাখা ময়দা নাকি খাওয়া একদম উচিত না। এমনকি কেউ কেউ বলেন, ওটা বিষ হয়ে যায়! এ ধরনের কথা শুনে আপনারও যদি সন্দেহ হয় মনে, তাহলে চলুন জেনে নিই পুষ্টিবিদরা আসলে কী বলছেন এ বিষয়ে।
ফ্রিজে রাখা ময়দা বিষাক্ত কি না!
পুষ্টিবিদদের মতে, এ ধারণাটা একেবারে ভুল। ফ্রিজের সাধারণ তাপমাত্রা (৪° সেলসিয়াস) ব্যাকটেরিয়া বেড়ে ওঠা বাধা দেয় এবং এতে খাবার ভালো থাকে। তবে ময়দা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা জরুরি।
কিভাবে রাখলে ময়দা নিরাপদ থাকবে?
– সবসময় এয়ারটাইট পাত্রে ময়দা রাখুন
– ময়দায় একটু তেল মিশিয়ে রাখলে ভালো থাকে
– ফ্রিজের মেইন কোর অংশে রাখুন, দরজার পাশে নয়
– ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ব্যবহার করতে পারলে সবচেয়ে ভালো
কখন ময়দা খাওয়া এড়িয়ে যাবেন?
– ময়দা যদি কালচে বা পাতলা হয়ে যায়
– গন্ধ বা চেহারায় অস্বাভাবিক কিছু লক্ষ্য করলে
– উপরের অংশে অদ্ভুত স্তর তৈরি হলে
তবে এসব না হলে, ফ্রিজে রাখা ময়দা একেবারে নিরাপদ ও স্বাস্থ্যকর।
পুষ্টিগুণ কমে যায়?
না, এটাও একটা ভুল ধারণা। ফ্রিজে রাখা ময়দায় থাকা প্রোটিন, ফাইবার বা কার্বোহাইড্রেট নষ্ট হয় না। বরং কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ফেরুলিক অ্যাসিড) আরও সক্রিয় হয়ে ওঠে।
তাজা ময়দা অবশ্যই ভালো, কিন্তু প্রতিদিন তো আর সময় হয় না সবার। তাই ময়দা ফ্রিজে রাখা কোনো সমস্যার বিষয় না- শুধু সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলেই হয়।
খুলনা গেজেট/এসএস
