কুরবানির ঈদ মানেই নানা পদের মাংস রান্না। গরুর মাংসের নানা পদ ছাড়া ঈদের মেন্যু যেন জমেই না। ঈদের আনন্দকে বহুগুণ বাড়িয়ে তুলতে বাড়িতেই ঝটপট তৈরি করে ফেলা সম্ভব বিফ ঝাল কষা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
গরুর মাংস, তেজ পাতা, এলাচ, দারচিনি, লং, গোল মরিচ, আদা, রসুন , জিরা, তেল ও হলুদ মরিচ।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মসলা খুব মিহিভাবে পেস্ট করে নিতে হবে। অনেকক্ষণ ধরে পেস্ট করার পর ধীরে ধীরে মসলা থেকে সুঘ্রাণ বের হবে। এরপর সেই পেস্ট গরুর মাংসের সঙ্গে খুব ভালো ভাবে মেখে ফেলতে হবে। ভালোভাবে মাখানোর পর ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট জাল দিয়ে দিয়ে মাংসটাকে নরম করে ফেলতে হবে। তেল পরিমাণে তুলনামূলক একটু বেশি ব্যবহার করতে হবে। ১০-১২ মিনিট হালকা আঁচে জ্বাল দেওয়ার পর জ্বাল বাড়িয়ে গরুর মাংস থেকে পানি বের হয়ে যাওয়ার আগ পর্যন্ত মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।
খুলনা গেজেট/এনএম
