নোনা ইলিশ (Salted Hilsa) একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার, যা সাধারণত ভাজা বা ভুনা করে খাওয়া হয়। নোনা ইলিশ রান্নার জন্য প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে, অতিরিক্ত লবণাক্ততা দূর করার জন্য কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে। এরপর পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ (প্রয়োজন অনুযায়ী) দিয়ে মশলা তৈরি করে মাছের সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর তেল গরম করে মশলার সাথে মাছ কষিয়ে নিতে হবে, এবং অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে যতক্ষণ না মাছ নরম হয়। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করা যেতে পারে। গরম ভাতের সাথে নোনা ইলিশ পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
নোনা ইলিশ মাছ: পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ কুচি: ১টি (বড়)
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (স্বাদমতো)
লবণ: স্বাদমতো (নোনা ইলিশে লবণ থাকে, তাই অল্প ব্যবহার করতে হবে)
তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
১. নোনা ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন। অতিরিক্ত লবণাক্ততা কমাতে চাইলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
২. পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
৩. মাছের সাথে এই মশলার মিশ্রণ মিশিয়ে নিন এবং কিছুক্ষণ ম্যারিনেট হতে দিন।
৪. একটি পাত্রে তেল গরম করে মশলা মাখানো মাছগুলো দিয়ে দিন।
৫. মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন, প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।
৬. মাছ নরম হয়ে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
এইবার, এই রেসিপি দিয়ে সহজেই সুস্বাদু নোনা ইলিশ রান্না করতে পারবেন।
খুলনা গেজেট/এসএস
