অনেকেই আচার খেতে পছন্দ করেন। এ কারণে অনেকেই সারা বছরের জন্য আম, আমড়া, জলপাই, তেঁতুলের আচার বানিয়ে রাখেন। তবে বর্ষাকালে আচার ভালো রাখাটা বেশ চ্যালেঞ্জিং হয়ে দাঁড়ায়। বর্ষাকালে বাতাসে জলীয় বাষ্পের পরিমাণটা একটু বেশি থাকে। এর ফলে বৃষ্টির দিনগুলোতে আচারে ছত্রাক ধরে যায় অনেক সময়। এই সমস্যা দূরে রাখতে কয়েকটি টিপস মেনে চলতে পারেন। যেমন-
রোদে দিন নিয়মিত
বর্ষার সময় মাঝেমাঝে আচারের বয়ামগুলো রোদে দিন। ঢাকনা খুলে রোদে দিন আচার। বর্ষার সময় স্যাঁতসেঁতে আবহাওয়ায় বয়ামবন্দি আচারে ছত্রাক পড়ার সম্ভাবনা থাকে।
বেশি করে তেল দিন
তেল দেওয়া কোনও আচার থাকলে এই সময়টা একটু বেশি করে তেল ঢেলে দিন বয়ামের মধ্যে। তাহলে আচারের মধ্যে জলীয় বাতাস ঢুকতে পারবে না। ফলে ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধতে পারবে না। গুড়ের তৈরি আচার হলে রোদে রাখাই ভালো।
স্বাদ-গন্ধ ভালো রাখতে কী করবেন
আচার ভালো রাখতে ভিনেগার বেশ কার্যকর। গুড় বা তেলের তৈরি আচার থাকলে তাতে একটু ভিনেগার মিশিয়ে দিন। পারলে একটু লবণও মিশিয়ে দিতে পারেন। লবণ ও ভিনেগার আচারের স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট হতে দেবে না। আর ভালোও থাকবে দীর্ঘ দিন।
কাচের বয়ামে ভরে রাখুন
আচার প্লাস্টিকের পাত্রে না রেখে কাচের বয়ামে ভরে রেখে দিন। প্লাস্টিকের রাখলে বর্ষায় আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
ফ্রিজে রাখলে যা করবেন
অনেকে আচারের কৌটো ফ্রিজের মধ্যে রাখেন। সে ক্ষেত্রে খাওয়ার সময় আচার বের করলেও বেশি সময় ধরে বাইরে ফেলে রাখবেন না। এতে দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
খুলনা গেজেট/এনএম
