শুরু হয়েছে জলপাই মৌসুম শরৎ-হেমন্তে পাওয়া যাবে ভিটামিন সি এ ভরা এই ফল। কিন্তু আপনি চাইলে সারা বছর এই ফল খেতে পারেন আচার বানিয়ে। চলুন জেনে নিই আচার করার পদ্ধতি :
জলপাইয়ের রসালো আচার
যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, তেজপাতা ২ পিস, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ করে, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, দেশি রসুনের কোষ হাফ কাপ, আস্ত শুকনামরিচ ৫/৬ পিস, সরিষার তেল ১ কাপ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজুয়েট হাফ চা চামচ।
যেভাবে করবেন : জলপাই ২/৩ মিনিট ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে নিন। পরে লবণ, হলুদ মাখিয়ে কিছু সময় রৌদ্রে শুকিয়ে নিন। একটি বাটিতে হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ, চিনি, সরিষা বাটা, সিরকা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে শুকনা মরিচ ও রসুনের ফোড়ন দিন। পরে মসলা পেস্ট দিয়ে সামান্য ভাজুন। জলপাই দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। নামানোর আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের রসালো আচাড় বা জলপাইয়ের টক আচার।
জলপাইয়ের ঝাল আচার
যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, বোমবাই মরিচ ১০/১২ পিস, রসুন ১ কাপ, হলুদ, মরিচ, ধনে ১ চা চামচ করে, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, লবণ, চিনি স্বাদমতো, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, সোডিয়াম বেনজুয়েট হাফ চা চামচ, কালোজিরা ১ চা চামচ।
যেভাবে করবেন : জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন। হলুদ, মরিচ, ধনে, সরিষা বাটা, লবণ, চিনি, সিরকা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে কালোজিরা ফোড়ন দিন। পরে রসুন বোমবাই মরিচ তেলে ভাজুন। পরে মসলা পেস্ট দিয়ে সামান্য নেড়ে কষিয়ে নিন। জলপাই চটকানো ছেড়ে নেড়ে নিন। পরে তেল ছেড়ে এলে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। গরম অবস্থায় পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত বোতল ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের ঝাল আচার।
জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার
যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, চিনি ১ কাপের বেশি, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১/৪ কাপ, হলুদ রং সামান্য, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ, সোডিয়াম বেনজুয়েট হাফ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন : জলপাই ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে চটকে নিন। পরে একটি বাটিতে জলপাই চটকানো চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, শুকনা মরিচ গুঁড়া, বিট লবণ, সিরকা, হলুদ রং দিয়ে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট। পরে কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে রসুন কুচি ফোড়ন দিন। জলপাইয়ের মিশ্রণ ঢেলে নেড়ে নিন। হয়ে এলে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার জলপাইয়ের টক ঝাল মিষ্টি আচার।
জলপাইয়ের স্পঞ্জ আচার
যা লাগবে : জলপাই গ্রেড করা আধা কেজি, লবণ পরিমাণমতো, চিনি পৌনে এক কাপ, মরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, বিট লবণ এক চা চামচ, সরিষা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন কুচি এক টেবিল চামচ, সরিষা তেল আধা কাপ, কাসুন্দি এক টেবিল চামচ, ভিনেগার এক টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : জলপাই কুচি করে কেটে নিন। পরে লবণ দিয়ে মাখিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা রেখে দিন। পাতলা কাপড় দিয়ে চেপে টক পানি বের করে নিন। এবার একটি বাটিতে জলপাই কুচি, সরিষা বাটা, বিট লবণ, রসুন কুচি, চিনি, কাঁচামরিচ কুচি, পাঁচফোড়ন সিরকা, কাসুন্দি সব একসঙ্গে মাখিয়ে কাচের পরিষ্কার জীবাণুমুক্ত বোতলে ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার জলপাইয়ের স্পঞ্জ আচার।
খুলনা গেজেট/এএ
