কোরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদের আয়োজন। গুঁড়া মসলা দিয়ে রান্না হবেই। চাইলে আস্ত মসলা দিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন গরুর মাংসের ভুনা। এ পদটি খাবারে বাড়তি স্বাদ যোগ করবে।
উপকরণ :
# গরুর মাংস ১ কেজি,
# পেঁয়াজ বড় বড় টুকরা করা এক কাপ,
# আদা কাটা এক কাপ,
# রসুন কোয়া ৮টি,
# শুকনা মরিচ ৭-৮টি,
# দারুচিনি ৩ টুকরা,
# এলাচ ৪টি,
# লেবুর রস ১ চামচ,
# জিরা ভাজা (আস্ত) ১ চা চামচ,
# গোল মরিচ ১০ টি,
# বেরেস্তা আধা কাপ,
# কাঁচামরিচ ৭-৮ টি,
#ঘি ২ টেবিল চামচ,
# লবণ পরিমাণ মতো,
# টক দই ২ চা চামচ,
# তেল পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালি : গরুর মাংস লবণ ও টক দই দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এবার এর সঙ্গে আদা, রসুন, শুকনা মরিচ, এলাচ, দারুচিনি, গোল মরিচ, জিরা দিয়ে আরও আধা ঘণ্টা মেরিনেট করুন। প্যানে তেল গরম করে মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানোর সময় লেবুর রস দিন। ভালো করে কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে বেরেস্তা, ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে বসিয়ে রাখুন। নামিয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
খুলনা গেজেট/এএজে
