কাঁচা আম দিয়ে নানা স্বাদের আচার তৈরি করা যায়। তার কোনোটা টক, কোনোটা মিষ্টি। কোনোটা আবার টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের। তবে আমের ঝুরি আচার অন্য আচারের চেয়ে আলাদা। কারণ এটি রান্না করার কোনো ঝামেলা নেই। শুধু রোদে শুকিয়েই তৈরি করা যায়। আজ চলুন জেনে নেওয়া যাক, কাঁচা আমের ঝুরি আচার তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
কাঁচা আম (ঝুরি করে কাটা)- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- আধা
কাঁচা মরিচ ফালি- ১০০ গ্রাম
আস্ত রসুন কোয়া- ২০০ গ্রাম
শুকনো মরিচ- ৭-৮টি
সরিষার তেল- ২৫০ গ্রাম
কালো জিরা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- ২ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমত, আমের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। এরপর ঝুরি করে কেটে লবণ মাখিয়ে রোদে দিন। পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ চার ফালি করে কেটে নিন। এবার পেঁয়াজ ও মরিচ আলাদাভাবে রোদে দিন। এভাবে দুই-তিন দিন রোদে শুকিয়ে নিন। এরপর অন্যসব উপকরণ শুকনো আম, পেঁয়াজ ও মরিচের সঙ্গে মেখে কাঁচের বয়ামে রাখুন। এবার তাতে সরিষার তেল দিন। মাঝে মাঝে বয়ামসহ রোদে দেবেন। এভাবে রেখে এক-দুই বছর এই আচার খেতে পারবেন।
খুলনা গেজেট/ আ হ আ
