সবাই এখন বিভিন্ন দেশের খাবার খেতে পছন্দ করে। সেজন্য ছুটতে হয় রেস্টুরেন্টে। দেশি খাবারের পাশাপাশি বিদেশি খাবার মুখে ভিন্ন স্বাদ ও পাতে আনে বৈচিত্র্য।
দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের জনপ্রিয়তা কিন্তু ক্রমেই বাড়ছে বাঙালিদের মাঝেও। দোসা, ছোলা বাটোরাসহ বিভিন্ন খাবার এখন স্ট্রিট ফুড হিসেবেও বেশ প্রিয় হয়ে উঠেছে রাজধানীবাসীর কাছে। দক্ষিণ ভারতীয়দের কড়াইশুঁটির বোন্ডা একটি জনপ্রিয় নাস্তা। নিজগুণেই যথেষ্ট সুস্বাদু এই খারার। এটি এমন একটি প্রণালী যা মেলবন্ধন ঘটায় বাঙালি ও দক্ষিণী স্বাদের। রইল কড়াইশুঁটির সহযোগে দক্ষিণী এই পদ বানানোর প্রণালী।
উপকরণ—
কড়াইশুঁটি: ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ২-৩ টি
পেঁয়াজকলি: ৩/৪ কাপ (ছোট করে কাটা)
আদা বাটা: ছোট চামচের ১ চামচ
রসুন বাটা: ২ চামচ
দই: ৩/৪ কাপ
জিরে: ছোট চামচের আধ চামচ
ময়দা: ১ কাপ
বেসন: ২ চামচ
বেকিং সোডা: ছোট চামচের আধ চামচ
কারিপাতা ও ধনেপাতা কুচি: ১/২ কাপ
নুন ও তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী—
কড়াইশুঁটি, কাঁচা মরিচ, আদা ও রসুন বাটা আধাবাটা করে নিন। তবে খেয়াল রাখুন যাতে বেশি পেস্ট না হয়ে যায়। কড়াইশুঁটি যেন একেবারে মিশে না যায়। এবার একটি বাটিতে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে দিন। কড়াইশুঁটির বাটাটিও ঢেলে দিন এই পাত্রেই। ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি দেখেন মিশ্রণটি বেশি শুকনো হয়ে যাচ্ছে, তবে সামান্য জলও দিয়ে দিতে পারেন এই মিশ্রণে। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। অপর একটি পাত্রে তেল গরম করুন। গরম তেলে বড়ার মতো করে একটু একটু করে মিশ্রণটি ছাড়ুন। সোনালি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
ভাজা হয়ে গেলেই, পুদিনার চাটনি দিয়ে খান কড়াইশুঁটির বোন্ডা।
খুলনা গেজেট/কেএ
