কাঁচা আমের মৌসুম চলছে। এসময় এই আম দিয়ে নানা ধরনের আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করে রাখা হয়। একেক আচারের আবার একেক রকম স্বাদ। কোনোটি মিষ্টি, কোনোটি টক-মিষ্টি, কোনোটি আবার ঝাল। যারা ঝাল বেশি পছন্দ করেন, তারা তৈরি করে রাখতে পারেন আমের ঝাল আচার। চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
আম- ১ কেজি
সিরকা- ১ কাপ
সরিষার তেল- দেড় কাপ
সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আস্ত পাঁচফোড়ন- আধা চা চামচ
লবণ- ১ টেবিল চামচ
চিনি- ১ টেবিল চামচ
রসুন কোয়া- ১৫-১৬টি
কাঁচা মরিচ- ১০টি
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
আম খোসাসহ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ১ টেবিল চামচ লবণ মাখিয়ে নিন। এরপর ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অল্প হলুদ ও লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে দিতে হবে। কড়াইতে তেল গরম হলে আস্ত পাঁচফোড়ন ছাড়তে হবে। এরপর তাতে রসুন বাটা ও আদা কুচি দিয়ে ১ মিনিট নাড়তে হবে। মরিচ, হলুদ, লবণ ও সামান্য সিরকা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আম দিয়ে নাড়তে হবে। আম আধা সেদ্ধ হলে বাকি সিরকা, চিনি, সরিষা বাটা, কাঁচা মরিচ, রসুন কোয়া দিয়ে আরও ১৫ মিনিট অল্প আঁচে নাড়তে হবে। ভাজা পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে আচার চুলা থেকে নামাতে হবে। আচার ঠান্ডা হলে কাঁচের বয়ামে রেখে সংরক্ষণ করুন।
খুলনা গেজেট/এনএম
